ДЕЛОВОЙ БЛОГ

11 уловок, чтобы мы больше тратили денег в ресторанах и кафе

11 уловок, чтобы мы больше тратили денег в ресторанах и кафе

Благо, многие из наших заведений их пока что не знают
Cover
6502 28 декабря 2017, 04:05

Ни для кого не секрет, что главная цель всех хороших развлекательных заведений – сделать так, чтобы вы вновь захотели в них вернуться. Поэтому вам обязательно все должно понравиться. А вот для умных управляющих еще важно, чтобы вы за один присест оставили максимально много денег и еще были довольны этому.

В наших краях лишь единицы в курсе, как это замутить. И все, конечно же, зависит от кухни и персонала. Со вторым вообще жуткие проблемы. Но когда админ и официанты грамотны, вы наглядно сможете увидеть все нижеперечисленные уловки.

Меню на любой вкус

Как мы писали выше, первоначальная цель – понравиться всем. И желательно, чтобы каждый гость нашел в заведении то, что он хочет. Сидит на диете – легкие блюда и закуски, пп-еда и прочее. Вегетарианец – отдельная колонка еды без мяса и десертов без молока и яиц. Предпочитает тяжелые яства – увесистые горячие блюда. В общем, никто не останется голодный. При этом сопроводить по меню поможет феноменально его изучивший официант.

Короткое меню

«Усложняя меню, мы только мучим гостей, и они уходят неудовлетворенными. Они начинают сомневаться: может, стоило заказать что-то другое?» (ресторанный консультант Аарон Аллен). И это по-настоящему дар – угодить всем разнообразием блюд на компактном меню. Для этого необходимо мастерство технолога-повара, то есть шефа, понимающего, что гость не доверяет слишком разнообразным блюдам, например, смеси европейской, паназиатской, грузинской и т.д. Высший пилотаж – меню на одном листке.

Блюдо от шефа

Это уже увесистая причина заказать именно эти «пельмешки». Просим прощения за аллегорию, но даже они читаются иначе, когда становятся «пельменями от шефа». Данные пометки в кулинарных предложениях мы встречали у нас в городе крайне редко, но всегда обращали на них внимание. А если уж и сам шеф вынесет, то, безусловно, крутое место с мега-обслуживанием.

По фамильному рецепту

Еда с историей всегда ценится на уровень выше, как в стоимости, так и по вкусу. История – это отдельный ингредиент, делающий из обычной чебуречной лакшери-место, где готовит Арсен – повар в пятом поколении, узнавший рецепт приготовления особенных чебуреков от своего пра-пра…-деда. И сразу не жалко переплатить в два раза за такой чебуречек, ведь он исключительный! И самый вкусный в мире. Мы снова утрируем, но суть, предполагаем, ясна.

На 10% дороже

Нет, никто не накручивает к вашему заказу еще 10% от стоимости, если это уважающее себя заведение, не навязывающее «чай» персоналу. Давайте объясним на примере общепита быстрого обслуживания. Заметили, как там ненавязчиво предлагают соус? И вы его берете! И стоит он примерно 7-10% от цены заказываемой еды. Но разницы вы особо не замечаете. Каких-то 20-30 рублей. Пф.

С музыкой респектабельней

Кто еще не слышал о том, что правильно подобранная музыка в буквальном смысле заставляет нас оставаться подольше и тратить побольше? Например, классическая мелодия создает атмосферу высшего света и приносит как минимум + 10% к чеку.

Хорошие чаевые от позитива

Прилежные официанты знают, что улыбка – это хорошие чаевые, а суперспособные еще и начнут свое приветствие с позитивного настроя. Правда же классно, когда вам говорят «Отличный день! В каком гастрономическом настроении вы сегодня?» вместо привычного «Здравствуйте».

Большой кофе

Вообще мы хитрые. Неслучайно так начинается этот пункт. Очень нетрудно предложить большой кофе вместо стандартного, всего лишь надо спросить и улыбчиво кивнуть. Проверено с внутренней стороны (поэтому и хитрые). Вроде как цена растет несильно, а миллилитры почти в два раза. Оттого и стал столь популярен большой капучино. Чего мелочиться. Да и отказаться на улыбчивое кивание крайне неудобно.

Скорее убрать посуду

Старый трюк, кажись, так еще мамонты делали. Чтобы у гостя не создалось впечатление об огромном заказе, глядя на грязную посуду, ее технично и ловко устраняют со стола. И в итоге смотришь на пустошь и думаешь, закажу-ка еще чего-нибудь, а то чего-то как-то…

Ароматы для продаж

Ох этот шашлычок, стоит им пахнуть из летнего кафе, прям тянет изменить планы и заглянуть в заведение. Мммм. А как корица и ваниль приманивают взять десертик. А лаванда успокаивает и расслабляет, и вы уже не спешите покинуть зал.

Оставьте сдачу

Снова древний лайфхак официантов – наскрести сдачу монетками, которыми не хочется звенеть, набив карман. И так монеток может быть почти на соточку. Вполне нормально для местных чаевых. Второй хитрый план – отрыть непрезентабельную мятую бумажку, шо стыдно взять в руки. Официанты, кто не был в курсе, пожалуйста, пользуйтесь.

Еще раз отметим, что в местных ресторанах пока что не так активно используют все фишечки. Но это скорее минус, чем плюс.

Статьи по теме

Что изменится в жизни россиян с ноября 2018

Новые штрафы для автомобилистов и для дачников, приостановка выдачи новых ОМС и другие новшества

Люди будут воровать или заплатят?

13 социальных экспериментов, которые раскрыли нашу натуру

Как будет увеличиваться пенсионный возраст

Опубликован пакет законов об изменении пенсионной системы

Что изменится в жизни россиян с 1 октября

Штрафы для застройщиков, хранение данных об интернет-переписках, новые правила регистрации брака и другие нововведения

Комментарии

Загрузка комментариев
Default
ЛЮДИ

Кто такие демисексуалы

Кто такие демисексуалы

12 признаков данной половой ориентации

Default
ДОМ

Что будет, если оставить дверцу микроволновки открытой

Что будет, если оставить дверцу микроволновки открытой

И еще 8 ответов, которые вы боялись узнать сами

Default
ЛЮДИ

7 мужских черт, которые нравятся женщинам

7 мужских черт, которые нравятся женщинам

Необязательно быть мистером Вселенной

Default
ДОМ

8 применений прокладок не по назначению

8 применений прокладок не по назначению

Даже мужчинам пригодится

Default
ОТДЫХ

10 подсказок для тех, кто хочет интима в кинотеатре

10 подсказок для тех, кто хочет интима в кинотеатре

Не палимся)))

Default
ОТДЫХ

В порядке ли ваша психика

В порядке ли ваша психика

Ответьте на 10 вопросов и выясните

Default
ЛЮДИ

Продукты, от которых пучит

Продукты, от которых пучит

И как быстро избавиться от неловкого вздутия живота

Default
СТИЛЬ

В Новый год с новой попой

В Новый год с новой попой

Марафон для прокачки ягодиц за 21 день

Показать больше

Популярные материалы

Default
ОТДЫХ

4 исторических мифа о сексе

4 исторических мифа о сексе

18+

Default
ОТДЫХ

Заказала кроссовки из Китая...

Заказала кроссовки из Китая...

Это полный крамздец

Default
ОТДЫХ

Гороскоп на ноябрь 2018

Гороскоп на ноябрь 2018

Есть, кому позавидовать из знаков Зодиака

Default
ОТДЫХ

Что будет, если не мыться год

Что будет, если не мыться год

10 ответов на странные вопросы

Яндекс.Метрика
Использование материалов, размещенных на сайте, допускается только с письменного разрешения редакции
18+